Descripción

Pensada para la pizza napolitana

La harina Pizzeria de Caputo es una harina de tipo «00», recomendada por el fabricante para la clásica pizza napolitana. Está concebida para preparar masas bien hidratadas y ligeras, con las que disfrutar del trabajo de amasar, dejar reposar y dar forma a cada pizza antes de llevarla al horno.

Fuerza y elasticidad, explicadas de forma sencilla

Presenta una fuerza W de 260–280 y un contenido de proteínas del 12,5 %. El valor W orienta sobre la capacidad de la harina para formar una masa resistente durante el amasado y la fermentación.

Su relación P/L de 0,50–0,60 expresa el equilibrio entre la resistencia que ofrece la masa y su capacidad para estirarse. En la práctica, estas características ayudan a trabajar la base y desarrollar un borde suave y aireado, siempre acompañado de una receta y una cocción adecuadas.

De la masa a la mesa

Para empezar, una margarita permite apreciar el resultado con pocos ingredientes: tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva. También puedes preparar una marinara con tomate, ajo y orégano, o añadir verduras asadas para una propuesta diferente.

Al organizar la elaboración, ajusta el agua, la levadura y los tiempos de reposo a la temperatura de trabajo y al horno disponible. Anotar las cantidades y los tiempos de cada prueba te ayudará a repetir el resultado que buscas.

Formato

El paquete de 1 kg facilita preparar cantidades pequeñas o realizar pruebas de masa antes de ampliar una receta. Guarda la harina en un lugar fresco y seco, protegida de la humedad, y respeta las indicaciones del envase.