Descripción
Una harina para darle tiempo a la masa
Hay recetas que empiezan mucho antes de encender el horno. La harina roja tipo «00» de Caputo, conocida como Saccorosso, está pensada para masas que necesitan reposar y fermentar con calma. Es una elección para quienes organizan su elaboración con tiempo y buscan una harina adecuada para fermentaciones prolongadas en refrigeración.
Fuerza y elasticidad, explicadas de forma sencilla
Su fuerza W300-320 indica su capacidad para formar una masa resistente. Explicado de forma sencilla, ayuda a que la masa conserve su estructura durante procesos de elaboración largos. Caputo destaca el equilibrio entre resistencia, elasticidad y facilidad para estirarla: características útiles cuando llega el momento de trabajarla y darle forma.
La variedad Saccorosso tiene un contenido de proteínas del 13 %. La denominación italiana tipo «00» identifica el grado de refinado de la harina; la fuerza se expresa por separado mediante el valor W. Ambos datos permiten conocer mejor el producto y elegirlo según la preparación.
Del amasado a la mesa
Su aplicación principal está en las masas de larga fermentación, y Caputo la recomienda para pizzería, pastelería y cocina profesional. Puedes utilizarla en una pizza preparada con antelación o explorar otras elaboraciones cuyo proceso requiera una harina de estas características.
Para disfrutar de una pizza sencilla, prueba una combinación de tomate, mozzarella y albahaca. También puedes acompañar la masa horneada con verduras asadas o embutidos italianos. El agua, la levadura, la temperatura y el tiempo de reposo deben ajustarse a la receta y al método de trabajo.
Formato y conservación
Se presenta en un saco de 25 kg, un formato pensado para establecimientos que elaboran masas de manera habitual. Consérvalo en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y siguiendo las indicaciones del envase.