Descripción

Una harina con vocación de pizzería

La harina azul Pizzeria de Caputo es una harina de trigo blando tipo «00», concebida para la clásica pizza napolitana. Su gluten elástico y resistente permite trabajar masas bien hidratadas y acompañar procesos de fermentación prolongada. El saco de 25 kg está orientado a cocinas que preparan masa de manera habitual.

Es una base para desarrollar una receta propia, ajustando el amasado, los reposos y la cocción al estilo de pizza de cada establecimiento.

Qué significa su fuerza W260–280

El valor W260–280 indica la fuerza de la harina, relacionada con la capacidad de la masa para mantener su estructura durante la elaboración. Esta referencia presenta un 12,5 % de proteínas y una relación P/L de 0,50–0,60.

Este último dato describe el equilibrio entre la resistencia de la masa y su facilidad para estirarse. Para quien trabaja a mano, es una característica importante al abrir las porciones y dar forma a las bases antes de añadir los ingredientes.

Una receta que se adapta a tu cocina

La cantidad de agua, la levadura y el tiempo de fermentación deben ajustarse conjuntamente. La temperatura del obrador y el equipo disponible también influyen, por lo que conviene probar la fórmula en las condiciones reales del servicio.

Una margarita con tomate, mozzarella y albahaca permite valorar la masa con una cobertura sencilla. A partir de ahí, puedes desarrollar propuestas con verduras, embutidos o quesos, buscando siempre una proporción equilibrada entre base y cobertura.

Formato profesional y almacenamiento

Se presenta en saco de 25 kg. Conserva la harina en un lugar fresco y seco, protegida de la humedad y de olores intensos. Después de cada uso, mantén el envase bien cerrado y respeta las indicaciones de su etiqueta.